Bardello

Alla scoperta di sapori e gusti tipici della cucina albanese

Elena — Fri, 18 Sep 2015 14:40:37 +0000

La cucina albanese, come altre cucine dell’area mediterranea, ha subito forti influenze greche e turche e si caratterizza per la presenza di ingredienti semplici e genuini e per il suo gusto saporito e deciso. Tra i piatti nazionali più preparati ed amati si ricordano il dromesat (una via di mezzo tra pasta e polenta, è preparato con grumi di farina e dal particolare sapore di origano), le shtridhelat (tagliatelle cucinate con ceci e fagioli), i rashkatjel (pasta lunga simile ai bucatini e la Byreh, la pizza albanese, preparata con strutto o burro fuso e spesso servita con spinaci, ma ne esistono per tutti i gusti. Tra le carni, quella più consumata è quella di vitello, seguita da quella di maiale, capretto e agnello. Si ricorda, in proposito il tave kosi (carne di pecora allo yogurt), il perzie di mishesh arbesh, cucinato con carne di capretto, agnello e pancetta di maiale), il kagiq me patana (in pratica capretto con patate) e il macakorda (coratella di capretto). Molto amata anche la trippa, spesso resa più gustosa da erbe aromatiche e da saporite salse. Tra i must della cucina albanese vi sono sicuramente le frittate (spesso preparate con verdure) come la veze petul di cicoria, frittata con cardi selvatici, scarola e capperi; la minzetra uligne me bath (frittata con fave secche ed olive). I prodotti caseari più tipici sono il djathe (pecorino),il filicat (giuncata), gjize (ricotta), mentre fra i salumi piacciono soprattutto le saucice (salsiccie), ndule (salsicciotto), e supersate (soppressata). La produzione dolciaria è buona. I più golosi apprezzeranno senz’altro il kanarikuj(sorta di bignè bagnati nel miele), il kasolle me gjize (ripieno di ricotta), il kulaç (una deliziosa ciambella), i Viskotinet: taralli dolci, le petulla (dolci e delicate frittelle), il Xhurxhullet: un torrone fatto coi semi di sesamo e la nucia, dalla particolare forma di pupazzetto. Di qualità anche l’offerta enologica, si possono bere vini di grande qualità, ma la bevanda tipica è il raki (liquore sciropposo aromatizzato con anice) o l’ouzo (liquore secco di anice ad elevata gradazione alcolica).

Edi Rama racconta l’Albania che è e che sarà con Expo Milano 2015

Elena — Fri, 18 Sep 2015 14:11:03 +0000

Riscoprire gusti originari e dimostrare che la produzione sostenibile è possibile, basta lavorare sodo, coinvolgendo i giovani in progetti di crescita. Il Primo Ministro dell’Albania Edi Rama racconta in un’intervista a Exponet il messaggio con cui l’Albania vuole contribuire a rendere indimenticabile Expo Milano 2015.

Quale sarà il messaggio che l’Albania lancerà al mondo durante Expo Milano 2015?
Sarà un messaggio semplice ma peculiare, che fa riferimento ai valori da cui scaturisce il gusto e l’atmosfera in cui le persone godono del buon cibo. Io preferirei non svelare troppi dettagli del nostro Padiglione, ma credo che sarà una delle più belle sorprese di Expo Milano 2015. Ci concentreremo sulla scoperta di quei sapori che risalgono alle origini del Paese e a cui si ha voglia di ritornare, sapori speciali perché hanno qualcosa di profondo, di specifico di quel luogo, ma allo stesso tempo di prezioso per le giovani generazioni di tutto il mondo.

Quali politiche il suo Governo sta mettendo in atto per una produzione sostenibile?
Stiamo lavorando sodo per dimostrare agli investitori stranieri i vantaggi di produrre in Albania, un Paese nel cuore dell’Europa che garantisce costi competitivi. Abbiamo adottato una serie di misure che permettono una prevedibilità economica e l’instaurazione di partnership tra gli investitori e il Governo. Il processo di modernizzazione, partito dall’amministrazione fiscale e doganale, si è rivelato un incentivo cruciale per favorire la produzione e gli investimenti nel Paese. Il governo sta costruendo un nuovo modello economico di crescita basato sull’occupazione. Per noi la formazione professionale è la parola chiave della produzione sostenibile. Il nostro Paese ha una popolazione giovane che, attraverso un efficace sistema di formazione professionale, è in grado di fornire un importante vantaggio competitivo e garantire una produzione sostenibile.

L’Albania farà parte del Cluster Bio Mediterraneo insieme ad Algeria, Egitto, Grecia, Libano, Libia, Malta, Montenegro, San Marino, Serbia e Tunisia. Quali azioni i Paesi del Mediterraneo devono realizzare per raggiungere l’obiettivo di Nutrire il Pianeta nel futuro? Quale sarà il contributo dell’Albania?
Una delle mie prime visite come Primo Ministro è stata in Puglia, dove abbiamo discusso di forme innovative di cooperazione incentrate sulla valorizzazione del territorio. Penso che sia molto importante, in questa macro-regione, decentralizzare la produzione favorendo la cooperazione e la collaborazione tra realtà locali di diversi Paesi. Grazie a questo modo di lavorare si potrà far conoscere al mondo lo straordinario insieme di valori – diversi, ma armoniosi – che rendono il cibo un’esperienza che nutre la speranza e la convivenza tra i popoli. L’Albania ha molta energia e una tavolozza unica di sapori locali da offrire alla cooperazione mediterranea. Credo che l’Albania abbia molto da dire sulla convivenza, valore che rende il cibo un mezzo di gioia, pace e prosperità. Dal mio punto di vista, il Mediterraneo rappresenta un luogo unico, in grado di contribuire al nutrimento sostenibile delle nuove generazioni, apportando valori che possono essere “assorbiti” e interiorizzati anche attraverso sapori deliziosi.

L’ospite non è l’invitato, è colui che arriva inatteso. L’ospitalità è ancora oggi un valore sacro in Albania? Come si esplicita nel momento del pasto?
Gli albanesi dicono: “Shtëpia është e Zotit dhe e Mikut”, che significa “La mia casa appartiene a Dio e all’ospite”. È seguendo questa filosofia che, una volta in tavola, il cibo migliore viene sempre offerto all’ospite, anche se non si è in grado di offrire lo stesso alle persone di casa. La precedenza viene sempre data all’ospite, che non dovrebbe mai capire se la famiglia ospitante possa permettersi, quel giorno o ogni altro giorno, di mangiare cibo di quella stessa qualità o di qualità migliore. Una volta in tavola non importa cosa si stia mangiando, bisogna essere andare adagio e essere più lenti rispetto all’ospite, in modo da non mettere alcuna fretta e fare in modo che possa godere del pasto. Questi sono alcuni dei valori fondamentali delle famiglie albanesi, trasmessi attraverso i secoli nella vita quotidiana e che ci rendono ciò che siamo, indipendentemente da ciò che abbiamo.

L’Albania è stata per secoli crocevia di culture diverse. Questo scambio in che modo ha arricchito il vostro patrimonio di sapori e saperi?
Questa è una domanda molto interessante per tutti coloro che vogliono scoprire un luogo unico, ricco di bellissimi mosaici di valori, colori e sapori. Venite a provare voi stessi, trovate la vostra personale strada per vivere l’Albania. Non è qualcosa che si può esprimere a parole… è qualcosa che si deve vivere in prima persona e che ti rimane dentro.

L’arte della pizza napoletana è stata proposta per diventare patrimonio immateriale dell’Unesco come simbolo del Made in Italy. Quale piatto o specialità albanese candiderebbe e vorrebbe che fosse conosciuto in tutto il mondo?
Non credo sia necessario sceglierne uno soltanto. Quando si parla di cibo sono molti i simboli del Made in Italy e penso valga anche per gli ingredienti, i cibi e le tradizioni dell’Albania.

Il cibo,virtù sacra dell’Albania

Redazione 141Expo — Thu, 19 Mar 2015 15:54:49 +0000

Padiglione Albania

“Il nostro cibo, la nostra storia, il nostro mistero…” è il tema di partecipazione ad Expo dell’Albania,gemellata con Bardello nel progetto 141Expo.

Con la sua partecipazione a Expo Milano 2015 l’Albania vuole rispondere alle sfide legate al Tema “Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita” favorendo la creazione di partnership che possano promuovere l’identità culturale albanese e sviluppare la sua agricoltura tradizionale e biologica grazie ai nuovi strumenti di produzione e commercializzazione. L’Albania parteciperà ad Expo all’interno del Cluster Bio-Mediterraneo, offrendo ai visitatori internazionali un’opportunità unica per conoscere e sperimentare le sue bellezze naturali e la sua cucina, ma anche l’efficienza e la creatività delle sue regioni, la sua storia e i suoi prodotti tipici.La gastronomia albanese può essere divisa seguendo le sue regioni – settentrionale, centrale e meridionale – ognuna delle quali offre specialità tradizionali e il proprio caratteristico folklore. In Albania cibo significa piacere, cultura, convivialità e ospitalità, ed è una virtù sacra. Gli albanesi dicono: “La mia casa è del mio ospite” e l’ospitalità è sempre stata legata all’idea del cibo, del focolare e della casa. Le pratiche agricole hanno conseguenze concrete sulla vita delle persone e bisogna affrontarne gli effetti negativi come le malattie di origine alimentare, l’inquinamento delle acque sotterranee e l’impoverimento del suolo.
Il Padiglione dell’Albania si presenta quindi come uno spazio di dialogo e di scambio sullo sviluppo e sulla crescita, in linea con la necessità di individuare i nuovi bisogni dei consumatori e i processi produttivi, orientato a costruire una rete internazionale di opportunità per il turismo e gli investimenti.