Tiep bou dienn

La cucina e le tradizioni della Mauritania sono state soggette negli anni a diverse influenze, che l’hanno arricchita e colorata con sapori e ricette che sono finite per costituire i capisaldi del paese. La cucina è fatta soprattutto di prodotti locali come miglio, orzo, fagioli e datteri. I piatti più diffusi sono due varietà di cous cous, chiamati piccolo cous cous e grande cous cous. La carni più diffuse sono quelle di montone e cammello. Tra i prodotti dell’allevamento vi è anche il latte di cammella, sostenuto dalla FAO come possibile fattore di miglioramento dell’alimentazione delle popolazioni rurali. Vicino al mare, molto pescoso, si trovano molte ricette a base di pesce come il tiep bou dienn, un piatto molto diffuso anche in Senegal a base di riso con salsa di pesce e verdure.  Anche la lavorazione della bottarga, un piatto che deriva dalla cultura araba e mediterranea, a testimonianza dei profondi legami culturali della Mauritania con l’Africa settentrionale, è molto diffusa. La cucina del nord è a base di carne di agnello e di capra, montone, riso e piatti a base di yogurt e miglio, mentre quella del sud risente delle influenze senegalesi ed è più varia e gustosa, con largo uso di verdure e spezie. Ma assolutamente da provare il méchui, un pranzo tradizionale in cui viene fatto arrostire sul fuoco un montone intero, poi farcito con couscous e verdure.

Una delle bevande tipiche della Mauritania è invece il tè alla menta.

Padiglione Mauritania

La Mauritania è un paese dal clima desertico, i suoi abitanti sono principalmente nomadi e la loro sussistenza è basata sul tipo di alimentazione vegetale ed animale che il deserto può offrire. La coltivazione delle verdure, che avviene all’ombra delle palme da dattero dando vita alle oasi nel deserto, è una delle poche variazioni a una dieta fatta di latte, carne e degli stessi datteri. Infatti, l’alimentazione della popolazione si basa principalmente sulla carne e sul latte di capra, unico animale, insieme al dromedario, in grado di sopravvivere al deserto.

Con la sua partecipazione a Expo Milano 2015, con un Padiglione di 125 metri quadri all’interno del Cluster delle Zone aride, vuole far conoscere ai visitatori le migliori pratiche in termini di irrigazione, come ad esempio quella “goccia a goccia” che ha dato ottimi risultati e aiutato le popolazioni nomadi a gestire le scarse ma preziose risorse idriche delle oasi in modo razionale ed efficiente.
All’interno del proprio spazio espositivo vengono presentati i prodotti caseari realizzati con latte di capra nonché i piatti preparati con le verdure coltivate sotto i palmeti di datteri o il cous cous tradizionale a base di grano, miglio e sorgo. Il tutto in un’ambientazione arricchita con oggetti caratteristici come il pozzo chadouf (Echeylal) che vuole essere l’elemento centrale, simbolo dello spazio espositivo del Paese.