Cibo – Cantello

Tutti a Cantello “tra i Spargeer”

Elena — Thu, 30 Apr 2015 09:33:27 +0000

Per gli amanti dell’aria aperta e della buona cucina, soprattutto nell’anno dell’esposizione universale dove il tema è “Nutrire il pianeta”, Cantello propone la tradizionale “Caminada tra i Spargeer”. Giunta quest’anno alla sua quarantatreesima edizione, la manifestazione podistica si svolgerà il 3 maggio 2015 e prevede tre percorsi adatti alle esigenze di ciascun partecipante: 6, 12 e 18 chilometri. La partenza è libera dalle 8 alle ore 9 di domenica 3 maggio dal “Circolino” di via Turconi 6.

Vivere la propria terra e valorizzare i prodotti locali permette a ciascuno, nel proprio piccolo, di sentirsi parte di un quadro più grande dove noi tutti, e soprattutto i nostri paesi, sono i protagonisti. Tanto più gusto e divertimento ci saranno, quante più persone decideranno di partecipare!

Slow Food Varese celebra asparagi e zincarlin della Valceresio

Elena — Fri, 17 Apr 2015 08:45:03 +0000

Lo Slow food day arriva a Cantello domenica 19 aprile 2015 e porterà in tavola i prodotti protagonisti della Valceresio. Organizzato da Slow Food Varese, in collaborazione con la Pro Loco di Cantello, la giornata celebrerà il cibo quotidiano buono, pulito e giusto, con produttori locali e laboratori del gusto dedicati a bambini e adulti, compresa un’area didattica sulla coltivazione dell’asparago. In attesa della tradizionale festa degli asparagi, che quest’anno si terrà dal 16 al 24 maggio, saranno serviti risotto agli asparagi e zincarlin della valle di Muggio, prodotto ticinese.

Il sindaco di Cantello Gunnar Vincenzi, tesserato Slow Food, ha espresso la propria soddisfazione nel vedere in azione i Comuni di Induno Olona e Cantello per la realizzazione di questa iniziativa: «Come amministrazione siamo molto contenti di lavorare con slow food, di cui ne condividiamo la filosofia». Per tutti gli amanti della cucina locale e del buon cibo, l’appuntamento è quindi domenica 19 aprile presso l’area feste di via Collodi.

L’asparago bianco: un’eccellenza tutta varesina

Elena — Fri, 20 Mar 2015 15:34:51 +0000

Suona forse un po’ ovvio e scontato ma, dal momento in cui rappresenta uno dei prodotti tipici del territorio varesino, è giusto dedicare uno spazio al celebre “asparago bianco di Cantello”. La sua fama esplose letteralmente durante gli anni ’30, restando immutata fino agli anni ’60 e conoscendo un momento di debolezza a causa della scarsa produzione dovuta all’abbandono della coltivazione di alcuni produttori per l’avvento della meccanizzazione durante il decennio ’70-’80.

Quello che è ormai conosciuto sulle nostre tavole come ortaggio è in realtà il turione, un giovane fusto che spunta dal terreno. La sua raccolta inizia alla fine di marzo e continua sino a maggio-giugno. I giovani germogli sono in grado di sopportare temperature sotto lo zero, fino ai -15 gradi, caratteristica che ne permette la coltivazione in collina e nelle valli della Pianura Padana.

Una delle peculiarità dell’asparago di Cantello è che, avendo una diffusione abbastanza circoscritta al territorio di coltivazione, giunge la stessa mattina in cui viene colto e, grazie alla sua freschezza, lo si può utilizzare anche crudo senza essere costretti a doverne assaporare il retrogusto amaro tipico dell’asparago colto da qualche giorno.

Quelli delle asparagiaie di Cantello sono asparagi del “tipo precoce rosa d’Argenteuil”. La loro polpa, se freschi, è soda e croccante, il turione si spezza senza piegarsi e la punta rimane dritta e ben chiusa. Dal gusto delicato e ricchi di vitamine e sali minerali, sono ottimi abbinati al riso o alle uova, cioè alla milanese, oppure crudi uniti a formaggi freschi o pesce marinato.

Cantello, tra ltutte e zone di produzione della Lombardia, rimane la patria dell’asparago per antonomasia. Chi ancora non l’abbia provato passi dal paese al confine con la Svizzera verso l’ora di pranzo: troverete sicuramente qualche ristoratore pronto a cucinarli per voi.