Il sindaco di Cantello Gunnar Vincenzi, tesserato Slow Food, ha espresso la propria soddisfazione nel vedere in azione i Comuni di Induno Olona e Cantello per la realizzazione di questa iniziativa: «Come amministrazione siamo molto contenti di lavorare con slow food, di cui ne condividiamo la filosofia». Per tutti gli amanti della cucina locale e del buon cibo, l’appuntamento è quindi domenica 19 aprile presso l’area feste di via Collodi.

Quello che è ormai conosciuto sulle nostre tavole come ortaggio è in realtà il turione, un giovane fusto che spunta dal terreno. La sua raccolta inizia alla fine di marzo e continua sino a maggio-giugno. I giovani germogli sono in grado di sopportare temperature sotto lo zero, fino ai -15 gradi, caratteristica che ne permette la coltivazione in collina e nelle valli della Pianura Padana.

Una delle peculiarità dell’asparago di Cantello è che, avendo una diffusione abbastanza circoscritta al territorio di coltivazione, giunge la stessa mattina in cui viene colto e, grazie alla sua freschezza, lo si può utilizzare anche crudo senza essere costretti a doverne assaporare il retrogusto amaro tipico dell’asparago colto da qualche giorno.

Quelli delle asparagiaie di Cantello sono asparagi del “tipo precoce rosa d’Argenteuil”. La loro polpa, se freschi, è soda e croccante, il turione si spezza senza piegarsi e la punta rimane dritta e ben chiusa. Dal gusto delicato e ricchi di vitamine e sali minerali, sono ottimi abbinati al riso o alle uova, cioè alla milanese, oppure crudi uniti a formaggi freschi o pesce marinato.

Cantello, tra ltutte e zone di produzione della Lombardia, rimane la patria dell’asparago per antonomasia. Chi ancora non l’abbia provato passi dal paese al confine con la Svizzera verso l’ora di pranzo: troverete sicuramente qualche ristoratore pronto a cucinarli per voi.