Vivere la propria terra e valorizzare i prodotti locali permette a ciascuno, nel proprio piccolo, di sentirsi parte di un quadro più grande dove noi tutti, e soprattutto i nostri paesi, sono i protagonisti. Tanto più gusto e divertimento ci saranno, quante più persone decideranno di partecipare!

Il sindaco di Cantello Gunnar Vincenzi, tesserato Slow Food, ha espresso la propria soddisfazione nel vedere in azione i Comuni di Induno Olona e Cantello per la realizzazione di questa iniziativa: «Come amministrazione siamo molto contenti di lavorare con slow food, di cui ne condividiamo la filosofia». Per tutti gli amanti della cucina locale e del buon cibo, l’appuntamento è quindi domenica 19 aprile presso l’area feste di via Collodi.

Torre del Castellazzo

La “Torre del Castellazzo” è la più antica. Un tempo sorgeva un antico castello Longobardo dove risiedevano i feudatari della zona, i cui nomi sono attestati in un documento che risale al 844 d.C. Oggi è proprietà privata ed è raggiungibile, previa autorizzazione, percorrendo la strada campestre o dalla Villa Dupont. La stessa residenza appena citata presenta al suo interno un’altra torre che, partendo dal terreno, si innalza verso il cielo per un’altezza complessiva di 30,50 metri. Proprietà privata della villa, la torre è collocata nel nucleo antico di Ligurno, dominando tutta la valle Bramoa. Proseguendo il nostro viaggio negli anni, la più recente delle torri, costruita all’inizio del secolo XX, è invece la “Torre dei Premoli”. Alta 11,20 metri occupa parte dello spazio della collina che guarda su tutto il paese ed è raggiungibile dall’omonima via Torre dei Premoli. Oggi è di proprietà comunale e sede sociale della locale sezione di Legambiente.

Infine la più famosa: quella campanaria. Insieme alla chiesa di S. Maria di  Campagna, la torre campanaria rappresenta il più importante monumento presente sul territorio. Datata alla prima metà dell’XI secolo, grazie al suo slancio verso l’alto si impone allo sguardo del visitatore. Con tutte e quattro le pareti della canna esternamente decorate, presentando sovrapposizioni tra archetti pensili, feritorie, monofore e cella campanaria con bifore cigliate, vanta un’origine di lunga data. Sembra infatti che le fondamenta del campanile coincidano con quelle dell’antica torre romana di avvistamento e di segnalazione. La Torre è stata recentemente sottoposta a lavori di restauro e consolidamento terminati nel 2001.

Torre Campanaria

Quello che è ormai conosciuto sulle nostre tavole come ortaggio è in realtà il turione, un giovane fusto che spunta dal terreno. La sua raccolta inizia alla fine di marzo e continua sino a maggio-giugno. I giovani germogli sono in grado di sopportare temperature sotto lo zero, fino ai -15 gradi, caratteristica che ne permette la coltivazione in collina e nelle valli della Pianura Padana.

Una delle peculiarità dell’asparago di Cantello è che, avendo una diffusione abbastanza circoscritta al territorio di coltivazione, giunge la stessa mattina in cui viene colto e, grazie alla sua freschezza, lo si può utilizzare anche crudo senza essere costretti a doverne assaporare il retrogusto amaro tipico dell’asparago colto da qualche giorno.

Quelli delle asparagiaie di Cantello sono asparagi del “tipo precoce rosa d’Argenteuil”. La loro polpa, se freschi, è soda e croccante, il turione si spezza senza piegarsi e la punta rimane dritta e ben chiusa. Dal gusto delicato e ricchi di vitamine e sali minerali, sono ottimi abbinati al riso o alle uova, cioè alla milanese, oppure crudi uniti a formaggi freschi o pesce marinato.

Cantello, tra ltutte e zone di produzione della Lombardia, rimane la patria dell’asparago per antonomasia. Chi ancora non l’abbia provato passi dal paese al confine con la Svizzera verso l’ora di pranzo: troverete sicuramente qualche ristoratore pronto a cucinarli per voi.