Tra gli street food più famosi c’è il pane con la bajias, cioè pane riempito con polpette fritte, fatte con fagioli dall’occhio nero bolliti, schiacciati e mischiati con aglio, sale e coriandolo. Per la corretta preparazione del piatto è necessario eliminare le bucce dei fagioli, che risulterebbero fastidiose in bocca.

All’assaggio, dopo la croccantezza del pane, arriva la consistenza spugnosa delle polpette. Il sapore in bocca è prima di tutto quello dell’aglio, forse troppo per un palato occidentale, ma alla fine piacevole, con un finale piccante. Chi ama i sapori forti può aggiungere, per accentuare la piccantezza, una salsa di lime e peperoncino, che ammorbidisce, rinfresca e dà carattere alla preparazione.

Il pane con la bajias è un cibo molto amato dai giovani, visto che è una sorta di hamburger vegetariano saporito e molto proteico. Tra le bevande più gettonate il maheu, a base farina di mais fermentato, densa e cremosa, dal gusto aspro.

A Expo Milano 2015, nel Cluster Cereali e Tuberi, si possono assaggiare queste polpette di fagioli inserite in un panino preparato con una farina speciale, di tipo “0” arricchita di fibre solubili con ridotto impatto glicemico.