Penso che questa, sino ad ora, sia la torta più golosa che abbia creato: sostanziosa, colorata, sorprendente… Insomma un dolce destinato ad accompagnare le grandi occasioni. La sua realizzazione è un po’ lunga ma non difficile.

COSA SERVE

Una stampo rotondo a cerniera del diametro di 24 cm.

INGREDIENTI

Per la pasta frolla

300 di farina tipo 00

100 di zucchero

2 uova

120 di burro

1 pizzico di lievito per dolci

1 vanillina

Per la crema pasticcera

1/2 litro di latte fresco intero

4 tuorli

90 di zucchero

80 di farina

40 di cacao zuccherato in polvere

savoiardi

alchermes

Per la glassa

200 gr. di zucchero a velo

1 tazzina da caffè di alchermes diluito con poca acqua

PREPARAZIONE

Iniziare a preparare la pasta frolla amalgamando velocemente, su di una spianatoia la farina con lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova, il lievito e la vanillina. Comporre una palla e metterla a riposare mezz’ora in frigorifero.

Nel mentre preparare la crema pasticcera.

In un pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero. Unire gradatamente la farina ed il latte. Mettere sul fuoco e, mescolando, cucinare a fuoco basso la crema fino a che si sarà addensata. Dividerla in parti uguali in due ciotole. Riprendere la crema contenuta in una delle due ciotole; rimetterla nel pentolino e, a fuoco basso, aggiungere il cacao facendolo sciogliere sempre mescolando. Versare la crema al cacao in una ciotola e far raffreddare.

Riprendere la palla di pasta frolla dal frigo e dividerla in due parti uguali. Stenderne con il mattarello una parte e metterla sul fondo dello stampo precedentemente imburrato e con il fondo foderato con la carta da forno.

Versare la crema al cacao.

Ricoprire con uno strato di savoiardi inzuppati nell’ alchermes.

Versare la crema pasticcera.

Riprendere la pasta frolla rimasta, stenderla con un mattarello e ricoprire la crema pasticcera.

Infornare a forno statico a 180° C per circa 45 minuti. Ovviamente controllare la cottura con uno stuzzicadenti per evitare che si bruci.

Sfornare la torta dal forno e toglierla dallo stampo solo quando si sarà raffreddata.

Metterla in un piatto da portata e ricopritela con una glassa fatta con l’alchermes e lo zucchero a velo. Decoratela a piacere. Per renderla ancora più bella io l’ho circondata con un nastro da pasticcere recuperato da una precedente torta di compleanno.

E ora… Buon appetito!!!!