Grazie al relativo isolamento demografico, la zona della Repubblica dell’Africa centrale, dal punto di vista delle tradizioni culinarie, non ha risentito dell’influenza di cibi portati da altre culture, ad eccezione dell’introduzione di alcune colture come quella delle arachidi, del mais, delle banane platano e e della manioca. Gli ingredienti di gran lunga più utilizzati per cucinare piatti tradizionali sono infatti il mais, introdotto durante l’epoca della dominazione coloniale, la manioca, una pianta di origine sudamericana dalla quale è possibile ricavare una farina ricchissima in amidi, le banane platano, ottime sostitute dei cereali, e i legumi, soprattuto secchi, che costituiscono buona parte dell’alimentazione delle popolazioni africane. Con molte farine è possibile preparare il fufu, un contorno che generalmente accompagna zuppe di carne, pesce e verdure.
Ora vi proponiamo alcuni “post it” di ricette tipiche di quest’area.
