La cucina di Capo Verde è famosa anche per i suoi patti proteici a base di cereali e mais. Il Cachupinha e il Cachupa Rica sono due delle ricette tradizionali di questa cucina. Ecco alcune delle semplici mosse per una gustosa Cachupa:
- 5 pannocchie fresche di granturco
- 100 g. linguica (salsiccia affumicata portoghese),
- 1 / 4 di zucca affettata
- 250 g. di fave fresche o secche, (oppure fagioli americani),
- 2 pomodori maturi (o l’equivalente di passata di pomodoro)
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 grani di pepe nero
- 1 mazzetto di coriandolo a foglia piatta
- 1 cipolla tagliata a grosse fette
Sgusciate i chicchi di granoturco in una pentola Fate dorare la cipolla, la salsiccia e il pepe nell’olio d’oliva. Aggiungete il granoturco al resto degli ingredienti insieme ad una quantità di acqua sufficiente . Portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire. Prima di servire, condite con sale e guarnite con foglie di coriandolo tritato.
E alcuni consigli anche per la Cachupa ricca:
- 4 bicchieri di samp (granoturco frantumato grossolanamente (polenta integrale)
- 1 bicchiere fagioli bianchi
- 1 bicchiere fagioli americani
- 1/2 bicchiere fagiolini
- 1 pollo intero
- 1 kg. di costolette di maiale o di manzo
- 1 chourico (salsiccia piccante con aglio),affettata
- l sanguinaccio affettato, se disponibile
- 120 g. di pancetta magra tagliata a dadini
- 1 kg. di cavolo tagliato grossolanamente
- 1 kg. di pomodori tagliati in quattro
- 1 kg. di banane verdi, pelate e tagliate
- 1 kg. di batate fresche (yams), sbucciate e tagliate a pezzetti
- .1 kg. di patate fresche dolci, sbucciate e tagliate a pezzetti
- 1 kg. di zucca invernale pelata e tagliata a dadini
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d’aglio, pelati
- 2 foglie di alloro
- coriandolo a foglia piatta
Lasciate in ammollo per una notte il granoturco e i fagioli. In una pentola da brodo, scaldate 6 tazze d’acqua. Aggiungere due cucchiai di olio d’oliva, cipolla, aglio e la foglia di alloro nell’acqua per il condimento. Portate ad ebollizione e aggiungere granoturco e i fagioli. In una pentola a parte, cucinate le verdure, tranne i pomodori, con le costolette di maiale, chourico (salsiccia piccante) o linguica, il sanguinaccio, e la pancetta. Poi, tagliate e condite il pollo e fatelo saltare in olio d’oliva. Aggiungete i pomodori, e lasciate bollire lentamente fino a che il granoturco (samp) e i fagioli non siano teneri, ma non del tutto cotti. Aggiungete le verdure cotte e la carne nella pentola del brodo. Cuocete a fuoco basso per circa un’ora. Circa 20 minuti prima della completa cottura della “cachupa”, si possono mescolare bene una cipolla dorata, l’aglio e una salsa di passata di pomodoro per migliorarne il sapore. Spegnete la fiamma e fate riposare il tutto, in una pentola coperta, per almeno una mezz’ora prima di servire. Disponete carni e verdure su un grande piatto da portata e servite mais e fagioli in una ciotola.
