Con l’arrivo della bella stagione sono molto graditi i dolci freddi. Perché quindi non preparare una freschissima Cheesecake? Questo dessert ha moltissime varianti ma 
tutte sono accumunate da una base di biscotti sbriciolati ed una crema di formaggi. Io ne ho scelta una a base di pistacchi e, avendola realizzata per San Valentino, avevo optato per uno stampo a cuore, ovviamente può essere realizzata anche con un’altra forma.
COSA SERVE
Uno stampo a cerniera a forma di cuore. Carta da forno.
INGREDIENTI
Per il fondo
200 gr di biscotti al cacao (tipo pan di stelle)
90 gr di burro
Impasto di formaggio
250 gr di philadelphia
150 gr di ricotta
200 gr di panna per dolci
4 cucchiai di zucchero
10 gr di colla di pesce
Pasta al pistacchio
100 gr di pistacchi sgusciati
1 cucchiaio di olio di semi
1 cucchiaio di zucchero
COME SI FA
Dopo aver tritato i biscotti metterli in una ciotola con il burro precedentemente fuso in un pentolino. Mescolare bene.
Versare il composto ottenuto nello stampo a cerniera foderato di carta forno (io di solito uso la carta solo per il fondo) e compattare con un cucchiaio per formare una base. Mettere in frigo per 30 minuti.
Preparare la pasta al pistacchio tritando i pistacchi sgusciati, poi aggiungere lo zucchero e l’olio. Frullare tutto fino ad ottenere una pasta omogenea.
In una ciotola lavorare con un cucchiaio la ricotta ed il philadelphia con lo zucchero e la pasta al pistacchio.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e poi scioglierla con un cucchiaio o due di latte caldissimo.
Unire la pasta di pistacchi a quella di formaggi, amalgamare, e poi aggiungete la gelatina sciolta.
Montare ora la panna fredda di frigo e incorporarla delicatamente alla crema del cheesecake.
Riprendere la base di biscotto dal frigo e versarvi sopra la crema, livellare il più possibile, poi mettere in frigo per almeno 4 ore… Io l’ho lasciato tutto una notte.
Togliere la cheesecake dallo stampo, aprendo la cerniera con un po’ di delicatezza. Decorare con un po’ di granella di pistacchi, fragole e fantasia… servite!
Buon appetito!
Gloria
