CHEESECAKE MELE & CANNELLA
Con il caldo di questi giorni si ha voglia di tanta freschezza anche nel mangiare. Propongo, quindi, una cheesecake fresca, fresca, senza cottura al sapore di mela e cannella. Io adoro questa spezia e quindi le dosi da me usate sono un po’ abbondanti. Ovviamente vi consiglio di modificarle a seconda dei vostri gusti.
Cosa serve
Uno stampo rotondo aprile del diametro di 22 cm (oppure uno fatto a cuore) con il fondo foderato con la carta da forno.
Ingredienti
150 g di biscotti secchi
100 g di burro
50 g di zucchero di canna
450 g di yogurt greco magro
10 pizzichi di cannella
100 g di zucchero a velo
200 ml di panna da montare
15 g di gelatina in fogli
150 g di mele (più qualche fettina per decorare)
50 g di Zucchero
Una manciata di uvetta
Il succo spremuto di mezzo limone
Una manciata di pinoli
Procedimento
Sbriciolare i biscotti in un frullatore. Sciogliere il burro in un pentolino. Unire alla farina di biscotti il burro sciolto, 4 pizzichi di cannella e lo zucchero di canna e amalgamare per bene.
Foderare con la carta da forno il fondo di una tortiera apribile di 22 cm di diametro (io ho utilizzato quella a forma di cuore la cui misura è quasi uguale).
Versare il composto con i biscotti sbriciolati nella tortiera e con l’aiuto di un cucchiaio distribuire il tutto, cercando di creare una base molto compatta. Mettere la tortiera in frigo per circa 30 minuti oppure 15 minuti in freezer.
Ammorbidire in acqua fredda 10 g colla di pesce.
In una ciotola amalgamare lo yogurt lo zucchero a velo. Lavorare bene il composto e aggiungere 4 pizzichi di cannella e la panna da montare.
Infine unire la colla di pesce sciolta con due cucchiai di latte caldo.
Riprendere la tortiera e versarvi sopra la crema di yogurt e panna. Livellare bene con un cucchiaio e riporre in freezer.
Nel frattempo lavare, pulire e tagliate a dadini le mele. Mettere in ammollo i restanti 5 g di colla di pesce. Versare i dadini di mela insieme allo zucchero e al succo del mezzo limone in un pentolino e portare ad ebollizione. Aggiungere la colla di pesce e far cuocere per circa 1 minuto. Aggiungere l’uvetta e i rimanenti 2 pizzichi di cannella. Con un frullatore a immersione frullare il tutto per bene. Spegnere e lasciare freddare.
Togliere dal frigo la base di biscotti con la crema, e versare la gelatina di mele fredda e livellare il tutto. Riporre la chessecake in frigorifero per almeno 3 ore. (meglio una notte intera). Un po’ prima di servire togliere la cheesecake dalla tortiera e decorare la parte superiore con uvetta, pinoli e qualche fettina di mela.
Buon appetito!
Gloria Garbellini
