Crostata di pesche e amaretti

In estate è bello sfruttare i frutti che la natura ci regala per preparare marmellate e dolci. In questa ricetta ho utilizzato le pesche noci abbinandole agli amaretti ed il risultato è stato davvero ottimo!

 Cosa serve

Uno stampo per crostata dal diametro di 24 cm foderato con la carta da forno

 Ingredienti

300 g di farina tipo 00

160 g di burro

150 g di zucchero

3 tuorli

1 pizzico di sale

1,3 kg di pesche noci

100 g di amaretti

Procedimento

Per preparare questa crostata iniziare dalla pasta frolla.

Su di una spianatoia impastare la farina con lo zucchero, 130 g di burro ammorbidito, i tuorli ed il pizzico di sale. Lavorare sino ad ottenere un impasto omogeneo che verrà fatto riposare in frigorifero circa 30 minuti.

Nel frattempo lavare, sbucciare e tagliare a pezzetti 800 grammi di pesche.

In una padella fare sciogliere 30 g di burro, dopodiché unire le pesche tagliate a pezzetti. Non appena cominceranno ad ammorbidirsi, aggiungere 60 g di amaretti sbriciolati. Quando il composto sarà diventato piuttosto cremoso e asciutto, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Sbucciare e tagliare a fettine di circa 3 – 4 mm di spessore i restanti 400 g di pesche. Riprendere la pasta e stenderne i 2/3 con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro.

Con la pasta foderare la tortiera e bucherellarla con i rebbi di una forchetta.

Sbriciolare sopra la frolla i restanti amaretti.

Aggiungere, quindi il composto di pesche e amaretti, spalmandolo uniformemente e disporre a raggiera le fettine di pesca sino a ricoprire l’intera superficie.

Stendere la pasta frolla rimasta e ricavarne della listarelle per decorare la crostata.

Infornare in forno statico caldo alla temperatura di 180° C per circa 40 minuti controllando ogni tanto il grado di cottura con uno stuzzicadenti.

Per evitare che si bruci la superficie consiglio di coprire la torta con una stagnola e solo a cottura quasi ultimata toglierla per far indorare la crostata.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Togliere la crostata dallo stampo e …

Buon appetito!

Consiglio di conservare la crostata in frigorifero

Gloria Garbellini