In estate è bello sfruttare i frutti che la natura ci regala per preparare marmellate e dolci. In questa ricetta ho utilizzato le pesche noci abbinandole agli amaretti ed il risultato è stato davvero ottimo!
Cosa serve
Uno stampo per crostata dal diametro di 24 cm foderato con la carta da forno
Ingredienti
300 g di farina tipo 00
160 g di burro
150 g di zucchero
3 tuorli
1 pizzico di sale
1,3 kg di pesche noci
100 g di amaretti
Procedimento
Per preparare questa crostata iniziare dalla pasta frolla.
Su di una spianatoia impastare la farina con lo zucchero, 130 g di burro ammorbidito, i tuorli ed il pizzico di sale. Lavorare sino ad ottenere un impasto omogeneo che verrà fatto riposare in frigorifero circa 30 minuti.
Nel frattempo lavare, sbucciare e tagliare a pezzetti 800 grammi di pesche.
In una padella fare sciogliere 30 g di burro, dopodiché unire le pesche tagliate a pezzetti. Non appena cominceranno ad ammorbidirsi, aggiungere 60 g di amaretti sbriciolati. Quando il composto sarà diventato piuttosto cremoso e asciutto, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Sbucciare e tagliare a fettine di circa 3 – 4 mm di spessore i restanti 400 g di pesche. Riprendere la pasta e stenderne i 2/3 con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro.
Con la pasta foderare la tortiera e bucherellarla con i rebbi di una forchetta.
Sbriciolare sopra la frolla i restanti amaretti.
Aggiungere, quindi il composto di pesche e amaretti, spalmandolo uniformemente e disporre a raggiera le fettine di pesca sino a ricoprire l’intera superficie.
Stendere la pasta frolla rimasta e ricavarne della listarelle per decorare la crostata.
Infornare in forno statico caldo alla temperatura di 180° C per circa 40 minuti controllando ogni tanto il grado di cottura con uno stuzzicadenti.
Per evitare che si bruci la superficie consiglio di coprire la torta con una stagnola e solo a cottura quasi ultimata toglierla per far indorare la crostata.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Togliere la crostata dallo stampo e …
Buon appetito!
Consiglio di conservare la crostata in frigorifero
Gloria Garbellini