Crostata con crema e lamponi

Un tipo di frutti che mi sono sempre piaciuti sono quelli definiti “di bosco”. In questa crostata ho utilizzato i lamponi. Dalla foto della torta si nota che sono di due grandezze diverse perché ho usato sia i lamponi cresciuti in giardino (più piccoli e gustosi), sia quelli comprati al supermercato (più grossi ma meno saporiti). Consiglio, quindi, per un risultato ottimale ed economico, se è la stagione giusta,  di sfruttare le giornate di sole per raccogliere i lamponi del bosco.

Cosa serve:

Uno stampo per crostata dal diametro di 24 cm foderato con la carta da forno e 500 g di ceci secchi, o fagioli

Ingredienti

Per la pasta frolla

350 g di farina tipo 00

150 g di zucchero

150 g di burro

2 uova

6 g di lievito in polvere

La scorza grattugiata di un limone

Per la crema e la decorazione

150 g di  zucchero

75 g farina

4 tuorli d’uovo

250 ml di latte

200 ml di panna da montare

1 foglio di colla di pesce

300 g di lamponi

Procedimento

Iniziare con il preparare la pasta frolla.  Su di una spianatoia amalgamare tutti gli ingredienti: la farina setacciata con zucchero e lievito, la buccia grattugiata del limone, il burro ammorbidito e le uova. Lavorare l’impasto  per renderlo omogeneo e riporlo in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo del riposo  riprendere l’impasto e, con un mattarello, stenderlo sulla spianatoia. Con delicatezza metterlo nella tortiera e bucherellarlo con una forchetta.

Dato che si dovrà cuocer solo la frolla, il miglior metodo è quello di ricoprirla con della carta da forno o d’alluminio e metterci sopra dei ceci secchi in modo che mantenga la forma. Cuocere per circa 20 minuti in forno statico caldo a 180°C. Controllare sempre la cottura con uno stuzzicadenti. Sfornare e far raffreddare.

Preparare la crema.

Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda e poi scioglierla con due cucchiai di latte caldo.

In un pentolino sbattere i tuorli assieme allo zucchero. Aggiungere gradatamente il latte,  la panna e la farina. Lavorare con una frusta per eliminare eventuali grumi. Mettere sul fuoco a fiamma moderata. Far cuocere continuando a mescolare fino a che si sarà addensata.  Aggiungere la colla di pesce sciolta. Mescolare ancora per un minuto circa e togliere dal fuoco.

Fare intiepidire la crema

Riprendere la tortiera con la pasta frolla e toglierla dallo stampo. Metterla su di un piatto da portata e riempirla con la crema. Decorare con i lamponi.

Se si preferisce un sapore più dolce è possibile cospargere la crostata con zucchero a velo prima di servire.

Buon appetito!

Gloria Garbellini