Questa torta è una via di mezzo tra una torta tradizionale ed una crostata e la consiglio a tutti coloro che adorano le mandorle.
COSA SERVE
Una tortiera dal diametro di cm 24 con il cerchio apribile foderata con la carta da forno
INGREDIENTI PER L’IMPASTO
300 gr di farina tipo 00
150 gr di burro
1 uovo intero più 1 tuorlo
150 gr di zucchero
la scorza di 1 limone grattugiata
1 pizzico di sale
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
4 uova
50 gr di zucchero
2 cucchiai liquore all’ amaretto
100 gr mandorle tritate
150 gr di mandorle tritate finissime (come in farina)
1 cucchiaio di zucchero
PER DECORARE
25 gr mandorle a scaglie
25 gr di zucchero in granelli
PROCEDIMENTO
Su di una spianatoia preparare la pasta frolla impastando velocemente la farina con lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito, la buccia grattugiata del limone ed un pizzico di sale.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo farlo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Con uno sbattitore a frusta mescolare le mandorle tritate, le mandorle in farina, lo zucchero, il liquore all’amaretto e i quattro tuorli.
A parte montare a neve i quattro albumi ed aggiungerli delicatamente all’impasto di mandorle.
Riprendere la pasta frolla e con essa foderare il fondo ed i bordi della tortiera.
Versarvi all’interno il ripieno livellandolo con un cucchiaio.
Cospargere la torta con lo zucchero in granella e le mandorle in scaglie.
Infornare in forno statico caldo a 180° C per 45 minuti circa.
Consiglio di controllare la cottura con uno stuzzicadenti e di coprire la torta con una stagnola togliendola quasi a fine cottura in modo che la superficie s’indori un po’.
Lasciar raffreddare la torta, toglierla dallo stampo e…
Gustare!
Buon appetito!
Gloria Garbellini
