La cucina di Sao Tomè e Principe è una cucina ricca di piatti tradizionali e ricette tipiche locali, ma che raccoglie anche molte tradizioni da diverse parti del mondo. Una di queste è il Portogallo, dove Sao Tomè e Principe hanno scavato e hanno portato alla luce la ricetta dell’Arroz doce, oggi riconosciuto come uno dei piatti del paese. L“arroz doce” è quindi, come dicevamo, una preparazione arrivata dal Portogallo, dove è molto diffuso. Viene servito come dessert e a merenda, ed è uno dei piatti tipiche delle “festas juninas”, dove si festeggiano Sant’Antonio, San Pietro e San Giovanni. Gli ingredienti sono:
- • 180 g di riso originario
- • 400 ml di acqua
- • 150 g di zucchero
- • 600 ml di latte, all’incirca
- • 2 stecche di cannella
- • 3 scorzette di limone
Lavare il riso e cuocerlo nell’acqua a fuoco moderato finché l’acqua sia tutta assorbita, ci vogliono circa 6 minuti. Aggiungere il latte (con un po’ più di latte si ottiene un dolce più cremoso), lo zucchero, la cannella e la scorza di limone. Cuocere a fuoco basso mescolando frequentemente per non farlo attaccare alla pentola, finché il riso sia cotto e il dolce cremoso. Eliminare la cannella e la scorza di limone e versare il dolce in un piatto di portata o in ciotole individuali. Spolverizzare con cannella in polvere. Si può mangiare tiepido o freddo, e va conservato in frigorifero.
